鮨文(味遊東瀛)

自從見城與Nobu相繼結業後, 再沒有令我感動的真正壽司店, 這間位於黃埔以江戶前壽司作主打的鮨文, 飯粒以酒粕發酵的赤醋打壽司飯, 比米醋更香醇, 味道更為濃郁, 手握壽司飯緊緻恰到好處, 入口即散, 食材超優質, 以季節限定作調整, 吃出無懈可擊的真鮮味. 廚師細心舖排味道由淡至濃逐件上的壽司, 又與客人介紹每道食材和聊天, 店內氣氛輕鬆自在, 相當精采和令我感動的一餐.

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店內裝修簡潔, 長長的壽司吧檯祗有八個坐位, 一定要預訂先有位. 吃壽司首選當然是坐壽司吧檯, 可以看著師傅準備一切及聽師傅的詳細介紹, 自然更有風味, 選了兩款不同的Omakase(廚師發辦) 價錢每位$650(A)/$880(B).  

(A)茶碗蒸+16貫握壽司+手卷+湯+雪糕  

(B)茶碗蒸+4點刺身+7貫握壽司+迷你雲丹盛+手卷+茶壺湯+雪糕

茶碗蒸 - 白飯魚蒸蛋,  日本白飯魚軟腍鮮香, 嫩滑蒸蛋內的小瑤柱粒超鮮味, 非一般的茶碗蒸.

平政魚剌身(B) - 肉質清甜爽彈, 加入小量柚子皮, 入口清新鮮味.

北海道帆立貝壽司(A) - 甘甜軟熟勁鮮味.

真鯛魚壽司(A) - 肉質爽甜細緻, 清香.

三日慢煮八爪魚(B) - 經三日慢煮的八爪魚肉質軟熟, 配勁辣的柚子胡椒醬, 夠鮮味.

噴火灣甜蝦壽司(A) - 北海道海灣出產的甜蝦非常優質, 爽滑黏糯超鮮甜.

深海池魚壽司(A) - 入口爽甜, 魚味濃郁.

鯛魚白子(B) - 冬季吃鱈魚白子, 夏季便吃鯛魚白子, 同樣入口軟糯綿滑, 配酸汁更能帶出魚鮮味, 超正斗.

伊佐目壽司(A) - 肉質細緻油份充足.

比目魚壽司(A) - 炙燒比目魚邊令油脂滲出, 入口爽滑甘香又肥美.

紫菜包帆立貝天婦羅Tartar Sauce(B) - 帆立貝天婦羅外脆內軟, 鮮甜甘香, 配祕製他他醬, 與紫菜包著的吃法, 令口感更豐富味道更有層次. 

 

烏賊壽司(A) - 魷魚爽滑黏糯夠鮮味, 配微辣的一味粉, 好味道.

金目鯛壽司(B) - 魚皮用火槍輕燒過, 入口魚皮帶點脆, 魚肉軟滑鮮味. 

天使蝦壽司(A) - 肉質實淨彈牙, 非常鮮味.

大溝貝壽司(B) - 口感和味道與象拔蚌相似, 極鮮甜爽脆.

櫻鱒壽司(A) - 夏季才有的北海道天然櫻鱒, 肉質柔嫩富有獨特鮮甜味.

富山牡丹蝦壽司(A&B) - 牡丹蝦中的極品, 肉質甜美, 餘味悠長, 口感爽彈, 配上自製蝦醬油, 極滋味.

吞拿魚腩Toro壽司(B) - 以刀工把筋膜處理得很外, 入口嫩滑, 甘香鮮甜油脂豐腴, 配蒜蓉醬油帶出令一種滋味.   

三文魚子壽司(A&B) - 自家醃漬, 鮮味澎湃, 魚油豐盈, 齒頰留香, 人間美味.

赤貝壽司(A) - 新鮮爽脆, 鮮甜味美.

新鮮鯖魚壽司(B) - 口感爽滑, 魚鮮味濃郁. 

赤身壽司(A) - 肉質軟嫩魚味香濃.

吞拿魚面頰壽司(A) - 必食吞拿魚刁鑽部位, 坊間少見, 肉質似牛肉, 炙燒後滲出魚脂香味, 香滑甘鮮, 勁正斗.

北海道馬糞海膽壽司(A) - 鮮甜而濃郁的馬糞海膽, 入口溶化, 回甘餘韻在口中久久不散.

迷你雲丹盛(B) - 招牌名物, 海量的北海道馬糞海膽鮮甜甘香, 以噴火灣甜蝦作點綴賣相精緻, 澎湃洶湧的海洋鮮味令人回味無窮, 無懈可擊.

穴子壽司(A&B) - 炙燒海鰻魚肉軟熟, 配香甜醬汁, 和味.

木魚清湯(A) - 清香好飲.

茶壺海鮮湯(B) - 以大量魚肉配蟹腳冬菇淆煮成湯, 啖啖鮮味的精華, 勁好飲.

鰈魚邊幹瓢手卷 - 幹瓢即醃葫蘆條, 火炙後的鰈魚邊油脂感極重, 口感和味道非常配合的手卷.

紅豆雪糕 + 芝士雪糕 - 傳統的紅豆雪糕非常香甜軟滑, 芝士雪糕的芝士味濃郁豐厚, 香甜美味的餐後甜品.